La différence entre Ice Cream et Lite Ice Cream sur le Ninja Creami repose sur la façon dont la machine traite la densité, le gras et la teneur en sucre de la base congelée. Choisir le mauvais programme est l’une des principales causes de glaces trop dures, granuleuses ou nécessitant plusieurs Re-Spin.
À quoi sert le programme Ice Cream sur le Ninja Creami
Le programme Ice Cream est conçu pour les bases riches et équilibrées. Il fonctionne de manière optimale lorsque la recette contient suffisamment de matières grasses et de sucre pour assouplir la glace pendant le brassage.
Ce programme est adapté aux glaces classiques à base de crème, de lait entier, de jaunes d’œufs ou de sucre traditionnel. Il produit une texture dense, lisse et stable dès le premier cycle lorsque la base est bien formulée.
Utiliser Ice Cream avec une base trop pauvre en gras ou en sucre donne souvent une glace friable ou poudreuse, car le programme applique un brassage plus agressif sur une base qui manque de souplesse.
À quoi sert le programme Lite Ice Cream sur le Ninja Creami
Le programme Lite Ice Cream est pensé pour les bases plus légères. Il est optimisé pour les recettes pauvres en matières grasses, en sucre ou riches en protéines.
Il est particulièrement adapté aux glaces au yaourt grec, au skyr, aux glaces protéinées, aux recettes sans sucre ajouté ou aux bases à base de lait écrémé ou de boissons végétales. Le brassage est différent et permet de mieux travailler des blocs plus durs après congélation.
Dans la majorité des recettes “healthy”, Lite Ice Cream donne une texture plus homogène et réduit le besoin de Re-Spin.
Ice Cream ou Lite Ice Cream selon les ingrédients
Le choix du programme dépend directement de la composition de la base.
Une base riche en crème, lait entier et sucre fonctionne mieux avec Ice Cream. Une base pauvre en gras, sans sucre ou riche en protéines fonctionne mieux avec Lite Ice Cream.
Les recettes à base de fruits seuls ou très riches en eau ne relèvent généralement d’aucun des deux programmes et doivent plutôt être traitées avec le programme Sorbet.
Pourquoi Lite Ice Cream donne souvent de meilleurs résultats sur les recettes légères
Les bases légères gèlent plus dur car elles contiennent moins d’éléments qui abaissent le point de congélation. Lite Ice Cream est conçu pour compenser ce phénomène par un cycle de brassage mieux adapté.
C’est la raison pour laquelle une même recette peut sembler ratée avec Ice Cream mais parfaitement réussie avec Lite Ice Cream, sans modifier les ingrédients.
Faut-il utiliser Re-Spin avec Ice Cream ou Lite Ice Cream
Le Re-Spin n’est pas un programme de correction universel, mais un ajustement ponctuel. Une recette bien associée à son programme nécessite rarement plus d’un Re-Spin.
Si une glace nécessite systématiquement plusieurs Re-Spin, le problème vient presque toujours du choix du programme ou de l’équilibre des ingrédients, pas de la machine.
Comment choisir le bon programme Ninja Creami sans se tromper
Si la base contient de la crème, du lait entier et du sucre, Ice Cream est le bon choix. Si la base est allégée, protéinée, sans sucre ou sans gras, Lite Ice Cream est presque toujours plus adapté.
Comprendre cette différence permet d’obtenir une meilleure texture dès le premier cycle et d’exploiter pleinement le potentiel du Ninja Creami.
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